Región Insular

La gastronomía de las Islas Galápagos se caracteriza por la utilización de ingredientes frescos y locales, influenciada por la cultura marítima y la disponibilidad de recursos del mar. La cocina galapagueña es sencilla, pero sabrosa, y se enfoca en la preparación de pescados y mariscos frescos. La influencia de la cultura internacional también es notable, debido a la presencia de turistas y residentes extranjeros.

A continuación se indica algunos de los muchos platos típicos de la Región Insular: 

Langosta Espinosa 

Ingredientes de Langosta con mantequilla de albahaca

• Ingredientes mantequilla de albahaca
• 4 langostas pequeñas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de brandy
• Sal y pimienta negra
• 125 g de mantequilla
• 8 hojas de albahaca fresca finamente picada
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 pizca de cayena

Preparación de Langosta con mantequilla de albahaca

1. Mantequilla de albahaca: bata bien la mantequilla, añada la albahaca, el perejil, la cayena y sazone a su gusto. Envuélvala en papel, haga un tubo y llévela a la refrigeradora hasta el momento de servir.
2. Langosta con el jugo de limón y el aceite. Salpimiente. Ásela 5 minutos bajo la flama del asador con el caparazón hacia arriba.
3. Voltéela y ásela de 5 a 10 minutos o hasta que la pulpa esté cocida. Úntele más aceite si fuera necesario. Retire del asador.
4. Saque en trozos la carne de las colas y consérvelas calientes.
5. Caliente ligeramente el brandy, préndale fuego y mientras flambea, viértalo sobre la langosta.
6. Divida la mantequilla de albahaca en 4 porciones y ponga una en cada langosta.

Pescado Brujo

Ingredientes para 2 porciones

• Este pez corresponde al nombre científico Pontinus Clemensi, pertenece a la familia Scorpaenidae, teniendo parientes cercanos en las costas del Pacífico.
• El pescado brujo tiene escamas difíciles de sacar y una cabeza muy huesuda. Se recomienda un cuchillo con buen reverso para facilitar el descamado.
• Pez brujo (1 unidad)
• 100 gramos de cebolla perla
• 50 gramos de cebolla paiteña
• 15 gramos de ajo
• 1 atado de ajo de monte
• 1 atado de chillangua
• 1 atado de chirarán
• 25 mililitros de cerveza
• 4 rodajas de limón
• Aceite y sal

Preparación

1. Limpia el pez brujo, asegurándote de desescamarlo y quitarle las vísceras. Si es necesario, realiza un corte en la parte inferior y enjuaga con agua.
2. Prepara el aliño tradicional mezclando todos los ingredientes en la licuadora, añadiendo aceite y sal al gusto, excepto el limón.
3. Adoba el pez brujo con el aliño y déjalo marinar en refrigeración durante al menos dos horas.
4. Precalienta el horno a 180ºC.
5. Coloca el pez brujo en una bandeja para hornear y hornea a 180 ºC durante 20 minutos. Si tienes un asador, envuelve el pescado con el aliño en papel aluminio y ásalo directamente sobre las brasas.
6. Verifica que el pescado esté cocido, alcanzando una temperatura interna de 63ºC.
7. Sirve el pez brujo junto con arroz estilo costeño, patacones de verde y encurtido de cebolla paiteña y tomate.

Ceviche de Canchalagua

Ingredientes

• 1 Canchalagua
• ¼ tz Cebolla paiteña cortada finamente
• 2 cdas Pimiento verde cortado finamente
• 30 ml Jugo de limón
• 60 ml Jugo de naranja
• ½ tz Tomate riñón
• 1 cda Cilantro picado
• c/n Sal
• c/n Pimienta

Preparación

1. Corte en pedazos pequeños la canchalagua.
2. Coloque, sobre las cebollas, sal y limón.
3. Junte todos los ingredientes y rectifique sabores
4. Sirva con canguil y chifles

Sopa de Marisco

Ingredientes

• 20 conchas de almeja
• 12 conchas de mar
• 10 cangrejos
• ½ kg de rodajas de pescado blanco
• ½ kg de camarones pelados y desvenados
• 2 tomate pelado
• 1 cucharadas de cebolla blanca picada
• 1 cebolla colorada picada
• ¼ taza de cilantro picado
• ½ taza de maní tostado y molido
• 3 cdas. de aceite de color
• 2 cdas. de perejil picado
• Sal, pimienta y comino al gusto

Elaboración paso a paso

1. En una olla grande prepara el sofrito con la cebolla blanca, la cebolla colorada, el tomate, el cilantro, el perejil y el aceite de color.
2. Sazona con sal pimienta y comino al gusto. Mezcla.
3. Agrega tres litros de agua hirviendo; tapa y deja cocinar por 10 minutos a fuego lento.
4. Agrega los mariscos bien lavados (desvenados los camarones).
5. Tapa bien y deja cocinar a fuego medio por una hora aproximadamente.
6. Pasado el tiempo agrega el maní, el pescado y los camarones, y deja cocinar por 15 minutos a fuego lento.
7. Disfruta con patacones o arroz blanco.