Región Amazonía
La gastronomía de la Región Amazonía se caracteriza por la influencia de la cultura indígena y la utilización de ingredientes frescos de la selva. La cocina amazónica es exótica y se enfoca en la preparación de platos con pescados de río, frutas y verduras tropicales.
A continuación se indica algunos de los muchos platos típicos de la Región Amazonía:
Ancas de Rana
Ingredientes
- 24 ancas de rana
- 1 limón
- 100 mililitros de aceite para freír
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- Harina
- 2 huevos
- 1 rama de perejil
Preparación
- Primero, lava bien las ancas de rana. Luego, salpimienta al gusto y deja que se marinen en el zumo de limón durante 15 minutos aproximadamente.
- Pasado el tiempo, retira las ancas del jugo, pon en un plan un poco de harina y en otro el huevo batido con el perejil picado.
- Reboza las ancas de rana pasándolas primero por la harina y después por el huevo. Para que queden más crujientes, realiza un segundo rebozado.
- Pon a calentar el aceite y, cuando esté caliente, fríe las ancas de rana rebozadas hasta que estén hechas.
- Reserva las ancas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y sírvelas calientes.
- Puedes acompañar las ancas de rana fritas con cebolla caramelizada o verduras salteadas y salsa barbacoa.
Chicha de Yuca
Ingredientes
- 1/2 cucharada Orégano
- 8 yucas
- 1 litro de agua
- 1/2 camote
Preparación
- Pele las yucas, y córtelas en trozos pequeños.
- Ponga a cocinar en el fogón con carbón entre 20 a 30 minutos hasta que la yuca se suavice.
- Luego saque del fuego y escurra el agua, aplaste y deje enfriar.
- Aparte pele el camote, rallar y cernir el agua del camote.
- Agregue el cernido del camote a la masa de la yuca.
- Coloque la masa en un balde y tape. Deje que se fermente 3 o 4 días.
Humitas
Ingredientes
- 6-7 mazorcas de choclos o maíz fresco con las hojas o envolturas
- 3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado puede usar queso mozzarella si no encuentra quesillo
- ¼ taza de crema de leche
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 ¼ taza de harina de maíz
- 4 huevos las yemas y las claras separadas
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1-2 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de sal
Preparación
- Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas más grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas.
- Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cierne y guarde las hojas hasta el momento de envolver las humitas.
- Limpie bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas, y use un chuchillo para desgranar los choclos, si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guarde las tusas para hacer una vaporera.
- En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1 taza de queso o quesillo, la harina de maíz, la crema de leche, la mantequilla derretida, las yemas de los huevos, el polvo de hornear, el azúcar, y la sal, muela todos los ingredientes hasta obtener un puré.
- Bata las claras de huevo a punto de nieve y únalas a la mezcla anterior.
- En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la vaporera, el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no tiene una vaporera ponga las tusas y algunas de las hojas de choclo en el fondo de la olla, así mismo el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin cubrirlas completamente.
- Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, use 2 hojas de buen tamaño para cada humita, ponga las hojas una encima de otra, doble el costado, luego doble la punta creando un pequeño bolsillo, rellene las hojas con una buena cucharada de la mezcla de choclo, ponga un poquito de queso rallado o desmenuzado en el centro, luego doble el otro costado de las hojas y use las tiras de las hojas pequeñas para amarrar la humita. Observe las fotos debajo de la recetas para ver con más detalles el proceso de rellenar y envolver las humitas.
- Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, recomiendo colocar cada humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura póngalas con esa parte hacia arriba. Cubra las humitas con las hojas que sobren y tape bien la olla.
- Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, baje la temperatura y cocine a vapor durante 35 a 40 minutos.
- Sirva las humitas calientes acompañadas de ají de tomate de árbol.
Ayampaco (Chuchuguaso)
Ingredientes
- 1 1/3 tz Yuca pelada y cortada en cubos
- 2 tz Agua
- ½ cdta Sal
- 1 lb Filete de pescado de río
- 1/3 cdta Ají picado fino
- 6 Hojas de bijao
- 1 cdta Mantequilla
- 2 cdas Pimiento picado fino
- ½ cdta Ajo machacado
Preparación
- Cocine la yuca con el agua y la sal, cuando la yuca esté suave, aplástela.
- Sazone los filetes de pescado.
- Lave y seque las hojas de bijao, úntelas con mantequilla.
- En cada hoja ponga un poco de masa de yuca, aplánela hasta obtener las mismas dimensiones que el filete de pescado.
- Coloque el filete encima de la yuca.
- Ponga el ají, el ajo y el pimiento encima del filete para decorarlo.
- Cierre la hoja y cocine al vapor por 30 minutos.
Caldo de Carachama (Corroncho)
Ingredientes
- Un kilo de carachama
- Dos litros de agua
- Seis hojas de sacha culantro
- Un ají dulce
- Una cucharada de ajos molido
- Sal al gusto
Preparación
- Lavar bien las carachamas y cortarlos por la mitad y poner a hervir por media hora, junto con el ajo molido,y al final agregar el ají dulce en tiritas y el sacha culantro. Opcionalmente puede agregar al bajar un huevo batido.
- Se sirve acompañado con yuca o plátano verde sancochado y por supuesto con su ají charapita con cocona. Receta para seis platos.